Ciasto marchewkowe (bezglutenowe)

Jeszcze niedawno nieznane, od kilku lat robi w Polsce prawdziwą furorę. Ja sama patrzyłam na nie dość krzywo (no bo jak to? ciasto z marchewki...?) Jednak po spróbowaniu okazało się całkiem smaczne. Moje serce podbiło jednak bez reszty trzy lata temu w Wielkiej Brytanii, gdzie zajadaliśmy się nim do popołudniowej kawy. Cały diabeł tkwił w polewie, która miała boski smak i konsystencję, ale nie przypominała mi niczego znajomego i nie umiałam rozszyfrować niewyrobionym podniebieniem, co się w niej znajduje. Była kremowa, słodka i waniliowa a jednocześnie odrobinę kwaskowata. Dopiero po tym doświadczeniu postanowiłam, że koniecznie muszę je zrobić w domu. No i teraz wraca u nas na stół raz na jakiś czas. Dodatkowym plusem jest to, że to nie są tak zupełnie puste kalorie, tym bardziej cieszę się, że mój synek tak to ciasto uwielbia (mąż zresztą też). Przy mojej fobii dotyczącej dawania Młodemu słodyczy, najbardziej lubię sprawić mu przyjemność właśnie czymś takim.

Składniki ciasta :
350g drobno startej marchewki (dwie szklanki, dość "ubite")
240g mąki bezglutenowej (mieszanka z Marks&Spencer albo Schaer Mehl)
1 łyżeczka proszku do pieczenia (bezglutenowy)
1 łyżeczka sody oczyszczonej
Przyprawy – 2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżeczka mielonego imbiru, ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
4 jajka
230ml oleju roślinnego
170g brązowego cukru (ja mieszam muscovado i demerara)
2 łyżki złotego syropu (golden syrup)

Mieszamy mąkę z proszkiem, sodą i przyprawami a w drugiej misce łączymy wszystkie mokre składniki i cukier. Potem mokrą mieszankę wlewamy do suchej, mieszamy i dodajemy marchewkę, łączymy razem. Wlewamy ciasto do natłuszczonej formy (np. o wymiarze26x19cm) i wstawiamy do piekarnika nagrzanego na 160oC na około godzinę.

Składniki polewy:
200g kremowego serka
60g miękkiego masła
60g przesianego cukru pudru
1 łyżeczka esencji waniliowej

Wszystkie składniki polewy mieszamy mikserem na gładka masę (najpierw masło z cukrem, potem dodajemy stopniowo serek i na końcu esencję waniliową) i nakładamy na ostygnięte ciasto.

Ci, którzy nie martwią się glutenem mogą użyć pół na pół zwykłej mąki pszennej i mąki razowej – ciasto jest pyszne (jeszcze pamiętam...). Z czystym sumieniem można je wtedy określić mianem zdrowego jedzenia.